Придя в кафе или ресторан, люди хотят побыстрее получить заказанные блюда. Их не заботит, удобно ли персоналу готовить, а за санитарией и соблюдением всех остальных норм должны следить соответствующие ведомства.
Чтобы сотрудники предприятия оперативно и качественно обслуживали посетителей, надо сначала создать им для этого условия, а потом спрашивать за результат. Удобные прочные столы, достаточное количество места на стеллажах, емкие устойчивые тележки, опрятные и функциональные линии раздачи блюд - совокупность технических моментов влияет на общее время исполнения заказа не меньше, чем производительность планетарного миксера или тестомесительной машины. Ведь клиенту неважно, что именно задержало официанта на лишний десяток минут - медленное поджаривание мяса или недостаточно вместительная камера конвекционной печи. Расстоечные и жарочные шкафы, электроплиты - в зависимости от профиля заведения следует комплектовать пищеблок, причем желательно сразу выбирать тепловое оборудование с опциями на перспективу, это поможет избежать «болезней роста» вскоре после открытия в бойком месте.
Чтобы к вечеру меню не съеживалось, холодильное оборудование тоже должно быть достаточно вместительным. Для успешной работы заведения важна совокупность обстоятельств: и профессионализм сотрудников, и функциональное технологическое оборудование, и грамотное спроектированная оснастка предприятия, и удачное расположение. Предупредить претензии клиентов помогут точные весы и своевременный сервис всех механизмов, при оплате разными деньгами пригодится детектор валют. Традиционная кухня разных регионов и культур сильно отличается - вместо жарочного шкафа может оказаться актуальнее печь для пиццы или фритюрница, варочное оборудование и т.д.